KISSUIENでは地産地消をテーマに食材選びを心がけ、各種SDGsへの取り組みを推進しています。

「ZEROカーボン・チャレンジ宣言」

地域の食を楽しんでもらいたい！～長寿につながる本質的な健康を～

　KISSUIEN Stay&Foodは、京丹後の豊かな食材を提供する料理を取り入れ、多様な方へ美味しさを知ってもらうと共に、生産者の方とその食の魅力を感じてもらう機会を提供しています。
　京丹後には、四季折々の魅力的な食がたくさんあります。その食材を保存する際には、食品細胞の破壊を防ぐ高品質な凍結機を用いています。この方法により、美味しさを保ったまま、ロスなくいつでも提供できるようになりました。

フードロスを減らそう！〜余ったお料理はスタッフのお弁当に〜

　朝食ビュッフェにおいて、本来ならロスになる食材が出てしまいますが、それをスタッフの昼食の一部として取り入れることで、栄養豊富な食材でスタッフの健康を推進するとともに、フードロスの削減に寄与しています。どうしても出てしまう残飯は、分解して自社の畑の肥料とすることで、野菜を作り、食の循環へと繋げています。また地産地消に取り組むことで、輸送に関わるエネルギーとそれに伴うCO2を減らすことができます。
　フードロスを減らし、食の循環を創り出すことは、ごみの削減や肥料の削減にもつながり、持続可能なゼロカーボン地域づくりへとつながります。